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Alla scoperta del gusto nel Salisburghese

di Redazione | Oct 05, 2020

Dalle malghe ai ristoranti stellati, la Cucina Alpina conquista i menu in quota

Creatività, passione e innovazione di cuochi, produttori e agricoltori. Ecco cosa rende speciale la Cucina Alpina, l’anima gastronomica del Salisburghese che si gusta dalle malghe ai ristoranti stellati. Nata da un gruppo di cuochi attenti ai valori della tradizione, l’idea di Cucina Alpina porta in tavola quello che la natura produce.

Lungo un sentiero di 350 chilometri tra i monti del Salisburghese, nelle malghe alpine, si utilizzano da secoli le stesse tecniche per produrre formaggio, burro e ricotta. Gli stessi ingredienti con cui si prepara il dolce "Bauernkrapfen" o il "Muas" che con farina e strutto era il dolce consumato a colazione dai boscaioli.

Ricette semplici oggi valorizzate nelle mani dei grandi chef come Andreas Döllerer, premiato dalla guida Gault & Millau, proprietario del ristorante Geniesserrestauant nel villaggio di Golling, tra i migliori d’Austria. E così la tradizione entra Insieme a Döllerer tanti altri cuochi sono impegnati nel portare la filosofia dellacucina alpina nell’universo dell’alta ristorazione.

Tra i tanti spiccano Vitus Winkler chef del ristorante Sonnhof nella zona del Pongau, specializzato in cucina regionale anche vegana e vegetariana; e Josef Steffner, anche lui premiato dei celebri "cappelli" dalla guida Gault & Millau, chef del ristorante Mesnerhaus di Mauterndorf.

Nel Salisburghese si arriva comodamente, grazie ai treni ÖBB "Nightjet", che da Roma, Firenze, Bologna, Milano, Brescia e Verona permettono di raggiungere l’Austria in totale relax.

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